Картофельное пюре

Сварить на пару или испечь в духовке 200-250 г вымытого картофеля, очистить, протереть горячим сквозь сито, переложить снова в кастрюльку, прибавить 1/2 стакана (100 г) горячего молока, немного соли, взбить хорошенько венчиком или столовой вилкой, чтобы пюре получилось пышное, белое, без комков. В готовое пюре, добавить 1/2 чайной ложки сливочного масла . Приготовленное пюре не должно стоять; если его нельзя подавать немедленно, то оставить его на пару под крышкой залитым горячим молоком, не размешивая; прибавить сливочного масла и взбить перед самой подачей. Если пюре хотят дать маленьким детям вместо каши, то его следует развести большим количеством молока.

Картофельно-шпинатное пюре

150 г картофеля тщательно вымыть щеткой, залить кипятком, чтобы вода только покрыла картофель, варить под крышкой 1/2 часа. Шпинат (100 г) перебрать, перемыть, откинуть на решетку, затем переложить в кастрюлю, прибавить 1/2 чайной ложки сахарного песку и тушить в собственном соку, не прибавляя воды. Когда картофель сварится, очистить, протереть горячим сквозь сито (воду из-под картофеля, если ее немного, процедить через марлю в пюре); туда же протереть и шпинат. Развести пюре 1/2 стакана кипящего молока, прибавить соли, поставить кастрюльку на край плиты и венчиком или вилкой взбить пюре до пышности и "до пара", т.е. не дать ему вскипеть. Когда пюре будет готово, выложить его на блюдечко, прибавить 1/2 чайной ложки сливочного масла и сейчас же давать ребенку, иначе оно не будет вкусным. Подогревать пюре нельзя. Протертый шпинат можно прибавлять в готовую манную кашу или в суп или подавать в виде гарнира к котлетам, омлету. Можно вместо шпината взять молодой салат.

Картофельное пюре на бульоне

150-200 г мяса вымыть, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на плиту, дать закипеть, снять пену, когда она поднимется шапкой. Положить "букет" зелени, т.е. связанные ниткой зеленые части кореньев, немного самих кореньев (петрушки, брюквы, моркови - всего 30 г). Дать бульону еще раз вскипеть, отставить с горячего места и варить на медленном огне под крышкой 2,5 часа. Для приготовления пюре процедить бульон и залить им 200 г (3 штуки) тонко очищенного и нарезанного небольшими кусками картофеля. Бульон должен только покрывать картофель. Накрыть кастрюлю крышкой, варить минут 25, пока картофель не станет мягким; протереть его сквозь мелкое сито (не пропускать через мясорубку!), прибавить 1/4 стакана кипящего молока или сливок, разбить вилкой или венчиком, чтобы не было комков, прогреть на плите до пара, поставить на край, вбить 1/2 чайной ложки (5-6 г) сливочного масла. Время варки и приготовления пюре - 30-40 минут.

Для детей старше 10 месяцев

Картофельное пюре с протертой курой

Сварить нежирный бульон из 100 г куры, процедить и залить им 200 г очищенного картофеля, нарезанного крупными кусками. Бульон должен только покрыть картофель. Варить под крышкой 25-30 минут. Протереть сквозь частое сито вместе с промолотой через мясорубку курой, очищенной от кожи, пленок и сухожилий. Развести 1/4 стакана кипящего молока, взбить венчиком, чтобы не было комков. Прогреть на плите до пара, взбивая пюре, чтобы оно было пышным и белым. Снять с плиты и вбить 1/2 чайной ложки сливочного масла.

Котлеты из картофеля, моркови

200 г картофеля сварить на пару, протереть сквозь сито, прибавить 1 чайную ложку манной крупы, 1 желток, соли, вновь растереть деревянной ложкой, сделать котлеты на доске, посыпанной мукой, обвалять их в просеянных сухарях (пополам с мукой), жарить на раскаленном масле (20 г). Котлеты из моркови делают так же.