Творожная масса

50 г творога, приготовленного из кипяченого молока, отжать, протереть сквозь сито, прибавить сироп из 1 чайной ложки сахара, вскипяченного в 1 столовой ложке воды, размешать, прибавить ваниль, цукаты, подавать на сладкое; к завтраку - с сухариками.

Нам понадобятся: творог 50г, цукат 5г, сахар 10г, ваниль по вкусу.

Простокваша

Молоко вскипятить, разлить в маленькие стаканы, положить в каждый стакан по 1/2 чайной ложки прессованной сметаны из кипяченых сливок, размешать, обвязать бумагой, наколов ее вилкой. Оставить в комнате на 1 сутки, пока простокваша не сделается густой. Вынести ее в холодное место.

Творог с молоком

Творог протереть сквозь сито, развести молоком (25 г), смешать с сахаром и изюмом (без косточек), перемытым холодной кипяченой водой. Подавать с молоком (100 г).

Нам понадобятся: творог 100г, изюм без косточек 5г, сахар 15г, молоко 125г.

Сливочный сырок из кислого молока

Оставить кислое молоко в кружке на 3 дня, пока оно не станет таким плотным, что его можно резать ложкой. Сделать мешок из марли, обдать его кипятком, отжать. Опрокинуть в него осторожно кружку с кислым молоком, подвесить на день, чтобы жидкость стекла. На следующий день снять мешок, выложить сыр в чашку, чуть посолить, смешать ложкой, придать круглую форму. Подавать к завтраку.

Нам понадобятся: молоко 200г.

Творожники (сырники)

120 г творога отжать под прессом, протереть через волосяное сито. В чашке растереть 1/2 чайной ложки масла, прибавить 1/4 желтка, щепотку соли, 1 столовую ложку сахарного песку, 1 чайную ложку муки, 1 чайную ложку сметаны. Размешать, прибавить протертый творог, сделать гладкую массу. Выложить на доску, посыпанную мукой, разделить на порции, придать им круглую форму, обмазать взбитым желтком, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем масле, как котлеты. К сырникам подается густая сметана или же их посыпают при подаче мелким сахарным песком. Можно добавить в творожную массу 30 г протертой тушеной моркови, тогда творожники будут грозовымиг.

Нам понадобятся: творог 120г, сахар 20г, масло 15г, мука 10г, желток 1/2, сметана 20-25г, соль 2г.

Блинчики с творогом

Развести 1/4 желтка в 1/4 стакана молока. В кастрюлю всыпать 40 г мягкой муки (2 столовые ложки без верха), понемногу развести ее приготовленным молоком с желтком, прибавить щепотку соли, сахар, 1/2 чайной ложки (5 г) растопленного масла, размешать, дать постоять 1/2 часа. Перед печением сбить белок в крепкую пену, осторожно вмешать его в тесто. Тесто должно быть густоты жидкой сметаны. Если тесто будет очень густым, развести его теплым молоком.

Когда тесто готово, раскалить блинные сковородки, смазать их растопленным маслом, налить тесто тонким слоем. Зарумянить блинчики с обеих сторон. Готовые блинчики переложить на сито, дать остыть.

Приготовить фарш из творога: 60 г творога протереть сквозь сито, 1 чайную ложку масла растереть с 1 столовой ложкой сахара, 1 чайной ложкой муки и соединить с протертым творогом.

На каждый блинчик в середину положить чайной ложкой фарш. Загнуть края, а блинчик свернуть трубочкой, обмазать его яйцом, обвалять в просеянных сухарях, обжарить в раскаленном масле. На столе посыпать мелким сахаром или подать со сметаной.

Эти же блинчики можно подавать горячими (без творога) с вареньем или фруктовым пюре, или с другими фаршами.

Нам понадобятся:

Для блинчиков: мука 40г, яйцо 1/4 шт., молоко 50г, сахар 5г, масло 10г.

Для фарша: творог 60г, масло 5г, сахар 20г, мука 5г, сметана 20г.