Из квашеной капусты

100 г квашеной капусты, 10 г зеленого лука, 10 г моченой брусники, 10 мл сахарного сиропа, 10 мл растительного масла. Квашеную капусту нашинковать, отжать, а если она слишком кислая, то промыть холодной кипяченой водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем переложить капусту в посуду, заправить растительным маслом, сахарным сиропом, выложить в салатник, посыпать зеленым луком или моченой брусникой.

Из свежей капусты

100 г свежей белокочанной капусты, 5 мл лимонного сока, Змл солевого раствора, 10 мл сахарного сиропа, 10 мл растительного масла. Капусту обмыть, удалить подвявшие листья, тонко нашинковать, положить в кастрюлю, влить раствор соли, лимонный сок и, помешивая, нагревать до тех пор, пока капустная масса не осядет, после чего охладить. Охлажденную капусту заправить сахарным сиропом и растительным маслом. Уложить капусту в салатник и посыпать зеленью петрушки и укропа. В салат из свежей капусты можно добавить шинкованное свежее яблоко.

Из помидоров

1 помидор, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 лист зеленого салата, зеленый лук, кресс-салат, майонез. Спелый помидор вымыть, яйцо очистить от скорлупы. Подготовленные помидор и яйцо нарезать дольками и разложить на тарелке, выстланной листом салата, рядами подобно чешуе. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком и кресс-салатом и украсить майонезом.

Из моркови с курагой

2 моркови, 4 плода кураги, сахар по вкусу. Морковь помыть, очистить, обдать кипяченой холодной водой и натереть на мелкой терке. Курагу замочить в горячей воде и, когда она станет мягкой, нарезать мелкими кубиками. Морковь положить в салатник, посыпать сахарным песком, дать выделиться соку и хорошо перемешать. Затем добавить нарезанную курагу и еще раз перемешать.

Из шпината с орехами

50 г шпината, 50 г свежих огурцов, 15 г зеленого салата, 15 г щавеля, 10 г зеленого лука, 10 г ядер грецких орехов, 30 г сметаны, 5 мл сахарного сиропа, 3 мл солевого раствора. Листья молодого шпината, салата, щавеля перебрать, удалить стебли и черешки, промыть в охлажденной кипяченой воде и откинуть на дуршлаг. Зеленый лук и огурцы тщательно вымыть. Ядра грецких орехов ошпарить кипятком, удалить кожицу и мелко порубить. Подготовленные овощи нарезать, смешать, заправить сметаной, сахарным сиропом, раствором соли, уложить горкой в салатник и посыпать измельченными орехами.

Из редьки с морковью

40 г редьки, 40 г моркови, 3 мл солевого раствора, сметана или растительное масло по вкусу. Сырые корнеплоды помыть, очистить, еще раз помыть и обдать холодной кипяченой водой. Затем натереть их на мелкой терке прямо в салатницу, перемешать, сбрызнуть солевым раствором и заправить сметаной или растительным маслом.

Из огурцов со шпинатом

50 г свежих огурцов, 50 г шпината, 20 г сметаны, 3 мл солевого раствора, 8 мл сахарного сиропа. Листья молодого шпината отделить от черешков, тщательно промыть несколько раз в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Вымытые огурцы нарезать кубиками (размером 1x1 см), смешать со шпинатом и перед едой заправить сметаной, сахарным сиропом и раствором соли.

Из огурцов

100 г свежих огурцов, 20 г сметаны, 1/2 вареного яичного желтка, 3 мл солевого раствора, 2 г укропа. Свежий огурец с тонкой кожицей вымыть (грубую кожицу очистить), нарезать тонкими ломтиками, положить в салатник, влить раствор соли и перемешать. Перед едой заправить салат сметаной, смешанной с тщательно растертым крутым яичным желтком. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

Из свеклы с хреном

1 небольшая свекла, 5 г хрена (1 ч. ложка без верха), 3 мл солевого раствора, лимонный сок. Свеклу отварить в кожуре и очистить. Хрен тщательно вымыть щеткой и тоже очистить. Подготовленные свеклу и хрен натереть на мелкой терке прямо в салатницу, смешать, заправить солевым раствором и лимонным соком.

Из зеленого лука и лука-порея

20 г зеленого лука, 20 г лука-порея, 2 мл солевого раствора, 2 ч. ложки растительного масла. Зеленый лук и белую ножку лука-порея очень мелко нарезать, сбрызнуть раствором соли и заправить растительным маслом.